buono come il pane; pane per i suoi denti; è proprio un pezzo di pane….   quando preparo l’impasto, sento il bisogno di restare in silenzio concentrata ad ascoltare il soffice suono della farina che raccoglie l’acqua, il lievito e il sale per trasformarsi in una massa morbida come un tiepido cuscino di piume d’oca, dove le mani affondano e ne restano  prigioniere per poco, avvolte in quelle radici  che subito si ritraggono.

pane

Oggi voglio raccontare  di questo  pane, realizzato con una farina di grano duro che in commercio è conosciuta con il nume di fantasia Kamut.  Questo cereale egizio il cui nome  Ka’moet  dovrebbe significare  – anima della terra – , ha origini antiche.  Questa farina ad alto contenuto proteico, si presta bene per la preparazione in casa anche di pasta alimentare. Rispetto ad altre farine richiede meno acqua e una lavorazione manuale di circa dieci, quindici minuti.

occorrente per  ottenere due pani

1/2 kg a Farina di kamut
340 gr di acqua fredda
15 g di lievito fresco (se non hai il lievito madre)
45 gr di olio d’oliva
10 g di sale

ricorda di preparare la teglia con la cartada forno e spolverizzata  di farina, accendere il forno statico a 220° – cuoce per 25, 35 minuti.

Ti spavento subito dicendo che io impasto con acqua fredda, si hai letto bene non è un errore, FREDDA; procedo in questo modo, verso l’acqua nella terrina capiente e con le mani ci sciolgo il lievito, se voglio una lievitazione lunga di ventiquattro ore, aggiungo mezzo cucchiaino di zucchero, verso tutta la farina e inizio ad impastare, unisco un cucchiaio alla volta di olio e solo alla fine, quando  il composto è sodo incorporo il sale. lascio lievitare sopra il tavolo coperto da un panno asciutto per un’ora. Con delicatezza riprendo la massa, la stendo con le mani e la riavvolgo, in questo modo l’aria penetra e servirà per un’altra lievitazione, ripeto questo passaggio diverse volte, ricompatto l’impasto sempre con gentilezza senza maltrattarlo e lascio lievitare una o due ore.

Questo è il momento che preferisco, raccogliere l’impasto e sistemarlo sulla teglia mentre gli do forma, lascio cadere la farina come fosse una coperta sottile che lo protegge e lo accompagna in forno.   A piacere pratico i tagli diagonali in superficie, aspetto ancora venti, trenta minuti prima di iniziare la cottura. Sulla base del forno caldo sistemo un piccolo recipiente con acqua – 100 gr circa –  per creare il giusto tasso di umidità e posiziono la teglia con il pane a metà altezza.

Chiudo lo sportello e aspetto, ora si può fare e ascoltare musica, chiacchierare, ma sempre vicino al forno a tener compagnia al panetto.  Sbircio attraverso il vetro e vedo che cresce, cambia forma e penso all’amicizia come lievito che unito all’acqua cresce come il sentimento e quanto questo legame sia importante per la crescita di una  farina come me.