farro spezzato e vongole, zuppa asciutta


Farro spezzato con vongole e pomodoro

farro e vongole

Il farro è un cereale della famiglia del grano. E’ intero, spezzato, grande, medio e piccolo; in commercio si trova facilmente e puoi adoperarlo in diversi modi: per insalate, per zuppe, polpette e sformati.

occorrente per due commensali:
due manciate abbondanti di farro spezzato
vongole pulite e senza sabbia
5 pomodori piccoli e dolci
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
peperoncino
2 rametti di rosmarino
pepe bianco
evo e  sale al rosmarino Falksalt

  •  Sciacqua il farro con acqua corrente, scola bene e mettilo nel piatto con un rametto di rosmarino e l’aglio pulito
  • prepara un brodo vegetale e mantienilo caldo
  • In tegame fai dorare l’aglio, il rosmarino e il peperoncino con un filo d’olio a fiamma bassa
  • quando l’aglio prende colore toglilo e alza la fiamma, versa le vongole, una spruzzata di vino, metti il coperchio e fai cuocere pochi minuti, il tempo necessario per far schiudere le vongole; spegni la fiamma e sposta il tegame poi filtra il liquido e sguscia le vongole
  • per togliere la pelle dei pomodori immergili in acqua bollente per un minuto, scola con un mestolo e immergili  in acqua fredda, la buccia si toglierà facilmente; ora tagliali a metà e asporta i semi
  • prepara un sofritto con poco olio, il rosmarino e l’aglio che sono nel farro; quando l’olio è ben caldo versa i pomodori, aumenta la fiamma e fai insaporire brevenente; elimina il rosmarino prima che disperda le foglie, la cottura prolungata lo rende amaro; dopo qualche minuto elimina anche l’aglio
  • versa il farro e aggiungi subito il liquido delle vongole, aspetta due minuti, assaggia e correggi con il pepe
  • fai cuocere per dieci minuti, aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale per non asciugare troppo il farro
  • due minuti prima della fine della cottura versa le vongole, mescola e assaggia nuovamente, porta a cottura
  • servi la zuppa con un filo di evo, pepe, una spolverata di sale al rosmarino e una fetta di pane sciapo strofinato con aglio.

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