Kuki è tra gli “spacciatori” di materie prime per le mie ricette 😀 😀
Il suo coloratissimo negozio di frutta e verdura si trova a poche centinaia di metri da casa mia ma, combinazione ancora più incredibile, la sua famiglia abitava il mio appartamento prima che lo acquistassi io e lui è nato proprio qui 🙂 Il negozio è in continua trasformazione per offrire una maggiore scelta di frutta esotica e verdure sempre pronte all’uso. Da anni mi servo dei loro prodotti, spesso Kuki è lo sponsor delle mie ricette che pubblica sulla pagina facebook, ma mi sfugge un particolare: perchè mi chiamano farfalla? sarà un nome in codice? 😀 😀
Probabilmente perché sfarfallo dimenticando la lista della spesa o forse perché ruoto da una cassetta all’altra immaginando cosa cucinare.
Oggi mi ha proposto questi profumatissimi porcini ai quali non ho saputo resistere.
calamari in padella farciti con risotto ai porcini
occorrente per due commensali:
150 gr di riso super fino
4 calamari svuotati e puliti
1 piccola cipolla bianca tritata
50 gr di funghi porcini
1 mazzetto di prezzemolo
500 gr di cozze pulite
50 gr di burro
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
vino bianco fruttato
poco sale, pepe al mulinello
fiocchi di sale al rosmarino Falksalt
- nella padella verso le cozze e un litro di acqua, porto a ebollizione, non appena le cozze sono aperte scolo ed elimino il guscio, filtro l’acqua e la mantengo a temperatura
- in padella con un cucchiaino d’olio, a fuoco medio, rosolo i funghi per cinque minuti, aggiungo il prezzemolo tritato e spengo la fiamma, trasferisco i funghi in una ciotola
- in padella a fiamma bassa lascio fondere metà del burro e dopo due minuti, quando inizia a schiumare, verso la cipolla tritata finemente, cuocio per un minuto
- in padella ben calda con pochissimo olio cuocio i tentacoli dei calamari, a fiamma bassa sfumo con un cucchiaio di vino, copro con il coperchio e lascio cuocere lentamente per dieci minuti, verso il riso, mescolo per un minuto poi sfumo con un poco di vino, inizio ad aggiungere poco per volta il brodo della cottura delle cozze e quello dei porcini, sempre ben caldo, lascio assorbire prima di versarne altro
- porto il riso a cottura molto al dente e cremoso, tolgo dal fuoco e aggiungo il rimanente burro freddo, i funghi, le cozze e aggiusto con poco sale e pepe
- trasferisco il risotto nella sac a poche e pratico un taglio ampio alla base della sacca, riempio i calamari con il risotto, sigillo i bordi con stuzzicadenti e li metto in una padella leggermente unta d’olio, cuocio i calamari a fiamma media per dieci minuti circa, a seconda delle dimensioni, rigirandoli per cuocerli su ambo i lati
- dispongo nei piatti i calamari e i tentacoli, accompagno con verdure ripassate in padella e completo con abbondanti fiocchi di sale al rosmarino.
Grazie Kuki
Un abbinamento piuttosto insolito, funghi e calamari, almeno per me che la cucina la pratico in modo piuttosto tradizionale. Tu, invece, sempre verso nuove frontiere… 🙂
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🙂 è una valida variante al consueto abinamento con i piselli, a dire il vero non amo i sapori di terra insieme al pesce, in questo caso la dolcezza del calamaro si sposa bene con i porcini. Ricordo che all’esame di qualifica per chef, mi capitò la ricetta delle seppie con i piselli, e io non apprezzo tutt’ora quella ricettac 🙂
besos
Sally
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Adoro le seppioline con i piselli!!!
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lo sapevo! 🙂
besos
Sally
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Per doppia ragione: le faceva mia mamma squisitamente bene 😉
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Che grande delizia e raffinatezza questo piatto, cara Sally!!! E che bella la storia che ti lega a Kuki. 🙂 Lo dico sempre io, che ogni piatto ne nasconde sempre una… Aspetto una porzione di questa delizia per cena, me la spedisci subito così magari arriva per tempo? 🙂
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con la posta prioritaria e il sottovuoto ….. 😉
besos
Sally
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Perfetto! 😉
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Forse perché sei leggiadra come una farfalla? 😀 COmunque, bellissimi quei porcini!! Sono veramente meravigliosi *-* (anche il piatto, ovviamente)
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😉 intenditrice!!
besos
Sally
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😀
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Kuki è come il mio fruttivendolo pakistano! Anch’io sto utilizzando i suoi fantastici porcini!
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come vedi tutto il mono è paese 🙂
besos
Sally
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Sally tu sei una farfalla, bellissima la storia di Kuki, il piatto e’ particolare e molto buono, i funghi sono spettacolari, ti abbraccio tanto, buona settimana, ❤
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tesorinaaaaaaaaaaa 🙂
besos
Sally
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❤
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Calamari e porcini… solo tu potevi creare un capolavoro del genere! mi prometto di provare a replicare la tua ricetta, sono troppo curiosa di assaggiare questo piatto! io però non ho a disposizione Kuki 😉
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😀 😀 un Kuki si trova!
grazie.
besos
Sally
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Solo chiudere gli occhi mi fa venire l acquolina!
Ormai abbiamo tutte e in tutte le città il nostro ‘ kuki ‘ intendendo con questo riferirmi a persone garbato, integrate e parte del nostro quotidiano.
Sheraxsallyungrandeabbraccio
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e di questo ne sono felice 🙂
besos
assai, anzi una valanga.
Sally
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