E anche l’ultima colombella ha spiccato il volo, lasciando il forno al suo solito tran tran profumato d’arancia e vaniglia.
Riuscirò a tentarti e portarti sulla strada della perdizione con questa ricetta? 😀 😀 😀 è una via senza ritorno! Se, come me, sarai ammaliata dai grandi lievitati, non ti resta che azzardare 😉
Sono così follemente innamorata dei lieviti che mi stupisco sempre della loro riuscita, perchè a volte è una scommessa di cui non conosco l’esito se non a fine cottura.
La ricetta di oggi è differente da quella precedente, questa che ti propongo compie diciotto anni e l’ho perfezionata nel tempo.

colombina e tanti Auguri!

Prima di cominciare ti consiglio di leggere la procedura per il panettone e naturalmente quella della colomba 2015, acquista tutti gli ingredienti e dosali; il giorno prima prepara l’aroma e la glassa di copertura; tutti gli ingredienti, tranne il burro, devono essere tenuti in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

occorrente per una colomba da 1kg:
– per il poolish  – tempo di maturazione 45 minuti circa
50gr farina “0”
50gr latte fresco intero
3gr di lievito di birra fresco

• nel latte freddo sciolgo il lievito  e incorporo la farina poco per volta, mescolo per formare una pastella morbida e liscia, copro con pellicola alimentare e aspetto che triplichi di volume.

– primo impasto  –  tempo per l’impasto 20 minuti  –  tempo di lievitazione 12/14 ore circa
103gr latte fresco intero
1 cucchiaino di miele millefiori
1 uovo fresco
2 tuorli
100gr farina “0”
217gr farina W350 (o manitoba)
75gr burro morbido a temperatura ambiente
90gr zucchero di canna non raffinato

• nel boccale della planetaria con lo strumento foglia, verso un poco di latte con il poolish e avvio a bassa velocità fino a scioglierlo, aggiungo il latte rimasto, il miele, l’uovo e i tuorli infine lo zucchero un poco per volta
• quando gli ingredienti si sono amalgamati sostituisco la foglia con il gancio, setaccio le farine e le unisco poco a poco con un cucchiaio
• l’impasto comincia ad incordare e solo in qual momento inizio ad inserire il burro tagliato a piccoli pezzetti, sempre poco per volta; alla fine l’impasto risulta omogeneo ma non lucido e la sua temperatura non deve superare i 25°C, lascio l’impasto all’interno del boccale
• preparo il forno a 30°C e poi lo spengo, sul fondo metto un grande recipiente con acqua bollente e inserisco  il boccale coperto con pellicola alimentare
• dopo qualche ora l’acqua si sarà raffreddata e la sostituisco con altra acqua bollente

– secondo impasto  – tempo per l’impasto 45 minuti  – tempo di lievitazione 6/7 ore circa
il primo impasto
1 tuorlo
20gr di zucchero a velo
20gr di burro morbido a temperatura ambiente
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
15gr aroma
2gr di sale
150gr di arancia candita
20gr di mandorle macinate

• riprendo il boccale e aspetto trenta minuti per riportare l’impasto a temperatura ambiente; monto il gancio e inizio ad impastare per qualche secondo, poi verso il tuorlo, lo zucchero e la vaniglia, lascio incordare prima di unire il burro a piccole dosi
• come riprende l’incordatura unisco l’aroma e poi il sale, dopo un minuto verso le mandorle macinate e infine i canditi
• ungo il ripiano con il burro e verso l’impasto, lascio riposare 30 minuti  poi procedo ripiegando l’impasto su se stesso e con il palmo delle mani lo faccio rotolare per formare una pagnotta, lascio riposare 5 minuti
• divido a metà l’impasto, prendo ogni singolo pezzo al centro e lo sollevo,  tenderà ad allungarsi e lo poggio all’interno dello stampo nel senso della lunghezza, l’altro pezzo lo incrocio nell’altro senso
• preparo il forno come per la prima lievitazione; quando la colomba avrà raggiunto un centimetro dal bordo dello stampo, la estraggo e accendo il forno a 170°C
• intanto preparo la copertura con glassa
  40 gr zucchero
  20 gr albume
  20 gr mandorle macinate
• mescolo zucchero e albume senza montarlo e poi le mandorle macinate
  copertura con frutta secca:
  una manciata di mandorle intere e spellate
  una manciata di mandorle spellate, a scaglie
  zucchero a velo e granella di zucchero
• quando il forno raggiunge la temperatura, stendo la glassa su tutta la superfice della colomba a partire dal centro, io ho usato la sac à poche per dosare la glassa. Ricopro con le mandorle, poi con la granella di zucchero e termino con lo zucchero a velo; inforno e lascio cuocere per 40 minuti circa
• raggiunto il tempo di cottura, spengo il forno e socchiudo lo sportello, dopo cinque minuti sforno e infilzo la colomba con gli spiedini per capovolgerla e lasciarla raffreddare 12 ore.