Saluto il 2017 come ogni altro anno passato che si è portato via di tutto e di più, ma non lo biasimo per aver concentrato in dodici mesi un buon numero di eventi luttuosi. Non sono superstiziosa e non sarà un 17 a farmi ricredere.
Anche se ……. ho rotto due specchi e una bottiglia di olio extravergine pregiato, il pavimento della terrazza è saltato, ho bucato due ruote della mia nuova macchinetta, ancora curo l’epicondilite al gomito destro (e non sono mancina), la planetaria si è spenta improvvisamente e dovevo confezionare ancora molti panettoni, al Tuttopensare gli si è alzata la pressione …….
Spero che a te sia andata meglio, altrimenti son cavoli!! 😀 😀
E i cavoli sono la base di questa ricetta realizzata in vaso cottura, la tecnica che ha preso piede in questi ultimi anni si presta per tante preparazioni: dolci, pesci, molluschi, carni, verdure e frutti.
La trasparenza è di grande effetto per presentare una pietanza, un procedimento tra i più pratici e semplici per garantire cibi sani e saporiti condensando sapori e aromi.
Il contenitore di vetro permette di cuocere anche a bassa temperatura e conservare intatte le qualità dei cibi senza disperderne vitamine e sali minerali.
In forno a secco, sul fornello, al microonde, si ottengono ottimi risultati c’è solo da prestare attenzione alla tipologia di alimento che vogliamo cuocere.
Per la carne è adatto il forno con alta temperatura e aggiunta di liquidi nel vaso; a bagnomaria sul fornello per non aggredire cibi come pesci, uova e verdure fibrose, o senza coperchio in sostituzione della pirofila.
involucro di cavoli cotti in vaso
occorrente per due commensali:
20 foglie di media grandezza di cavoli diversi
300gr di carne macinata di agnello (o quella che preferite tranne il pollo)
50gr di pancetta a cubetti
1 uovo fresco
1 piccola cipolla
1 carota
50gr di riso carnaroli
olio extravergine,
2 cucchiai di aceto
concentrato di pomodoro
pomodori pelati
sale, pepe, paprika piccante
prezzemolo tritato
4 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di acqua
cottura in forno a 180° statico
varietà di cavolo: bianco (o dottenfelder dauer), rosso, verza e radicchio.
- sfoglio e lavo i cavoli e il radicchio, con il coltello elimino il “dosso” della nervatura centrale solo dalle foglie che devo farcire, immergo le foglie in acqua e aceto bollenti per due minuti poi scolo e lascio asciugare su telo di cotone; le foglie che non utilizzo le affetto e andranno a riempire il barattolo;
- trito cipolla e carota, le cuocio in padella con pochissimo olio, a fine cottura aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, spengo la fiamma e unisco anche il riso che ho sciacquato sotto l’acqua fredda, mescolo e lascio raffreddare;
- condisco la carne con: l’uovo, prezzemolo tritato, paprika (una dose generosa), pepe al mulinello, poco sale, un cucchiaio di olio e il soffritto di cipolla con carota, amalgamato il composto lascio riposare per un’ora;
- dispongo una piccola quantità di farcia nel centro, arrotolo ripiegando i lati della foglia verso l’interno per sigillare l’involtino anche lateralmente ;
- ungo il barattolo con l’olio e formo 5 strati alternando: le fogli affettate condite con un po’ di passata di pomodoro con uno strato di rotolini, ripeto fino a riempire il barattolo a tre dita dal bordo,termino con i dadini di pancetta, verso il vino e l’acqua e chiudo il barattolo senza guarnizione (potrebbe bruciarsi durante la cottura);
- nel forno freddo inserisco la griglia con il barattolo, accendo imposto la temperatura a 180° statico e lascio cuocere per quaranta minuti;
- scaduto il tempo sforno e riposiziono la guarnizione, rovescio il barattolo a testa in giù per trenta secondi, lo riporto in posizione ed il gioco è fatto! Porto a tavola il vaso di vetro e lo apro al momento, sentirai che buon profumo 🙂 io li accompagno con le spianatine cotte in padella 😉
Procurati gli ingredienti giusti per confezionare un nuovo anno come lo desideri 🙂
Ti auguro di viaggiare a cuor leggero, buona vita!
Insomma… Allora diciamo che il numero 8 orizzontale è segno di infinito e apre molte possibilità e speriamo che siano positive e non scivolose come la bottiglia dell’olio pregiata caduta a terra….
Buon anno Sally.
sherabbraccicari
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concordo con l’interpretazione, il simbolo dell’infinito lo porto al dito 🙂
Buona vita cara Sherazade e nuovi besos.
Sally
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Nuovi e freschifreschiquasikmzero 😚
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Buon anno a te!! Che bella la vasocottura, sto cercando di scoprirla anche io 😀
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Ciao Ilaria, piccolaquaglia me gusta! 🙂
posso suggerirti una ricetta di 3 minuti con cozze, aglio, prezzemolo, olio e passi al microonde (togli il metallo dal vaso e lascia il tappo) 3 minuti a 800/900w.
besos assai
Sally
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Le cozze le metto intere con il guscio??
Sono contenta che ti piaccia il nuovo nome 😀
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si, le cozze intere si schiudono in soli 3 minuti.
il nome che hai scelto è così tenero 🙂 e a me la quaglia piace assssai 😀 😀
besos.
Sally
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Perfetto, allora proverò!!
Grazie mille di nuovo ❤
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