Novembre 2011, domenica 27, la condotta di Slow Food Fiumicino organizzava la 5° dizione del concorso amatoriale Slow Cook.
Otto donne partecipanti, me compresa, due pietanze per portata. Il mio è stato un secondo piatto:
“Tortino di Broccoli con maionese di Zucca, praline di Marzolina e riduzione al finocchio”.
Ricetta creata, studiata e composta con estrema attenzione, anche per stupire la giuria tecnica. Mi sono classificata al terzo posto per la giuria popolare, mentre quella dei tecnici mi ha assegnato il primo e unico premio (ancora da riscuotere!!)
Come nasce una ricetta? Cerco sempre di creare una relazione con il tema per me principale: la stagionalità degli ingredienti del territorio; questa in particolare volevo che rispettasse anche un budget contenuto, con l’intento che chiunque avrebbe potuto realizzarla.
L”assenza di uova, farina e latte, conferisce al piatto la certezza di essere apprezzato, anche dai commensali intolleranti a questi ingredienti. Ho proceduto con le cotture al vapore e al forno, preparato la besciamella, con la Marzolina – prodotto del presidio Slow Food del Lazio – in pastella e fritta, l’emulsione di zucca, infine una tazzina con la riduzione di finocchio calda.
