ricette


impasti di base:

sfoglia friabile all’olio extravergine di oliva

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amuse bouche

albicocche al parmigiano reggiano
alici alla ciliegia

asparagi e fragole
bastoncini di tonno
bavarese di carote
bavarese di peperone al sale nero
cestini al cavolo nero e formaggio
cestino di carasau con crema di sgombro
cilindro croccante di melanzana rossa di Rotonda e ceci neri
crema di favette con mandorle e Condimento Bianco
crostata con broccolo romano, baccalà e besciamella al basilico
crostini melanzane e pomodoro secco
crostini veloci senza cottura
crudo di zucchine e funghi, crema di parmigiano e sale ai funghi porcini
cuore di palma con farcia al peperone e speck
dischi di melanzana con noci e sale al limone
estività di pomodoro
fegato di baccalà con erbette
fiori di zucchina farciti
foie gras e ciliegie
forcini di uva e formaggio
fragole con punte di asparagi e aceto aromatico
frittelle di formaggio al vino rosso
gelatina di fico d’india su ricotta affumicata
mezzelune fritte con carne e verdure
mozzarella di bufala con bottarga e datterino

nidi di cicoria e zucchine con sale al peperoncino
oliva pomodoro e mandorla
palline di panzanella e crema di pecorino
panzanella di casa Sally
parmigiano con pera al moscato, melissa e taggiasca
rapa bianca con alici di Cetar e mozzarella di bufala

sandwich di pane ai cereali con lievito madre
semicaldo di pane e ricotta di bufala
sfoglia alle acciughe ripiena
spinaci, parmigiano e mela con aglio orsino
spuma di pesce sughero
sublimini: riso e nmndorla tostata
tartelletta con salsa all’aglio e gamberi accomodati
uovo fritto con sorpresa
verdure crude
vulcano di bieta, ricotta di bufala e pomodoro

 

glutenfree

 

 

 

senza glutine

albicocche al Parmigiano Reggiano
caccavella alle tre creme
carciofi dal cuore morbido con burrata
paccheri al vino rosso e ciliegia
panettone senza glutine 2015
pesca tabacchiera e riso nero

tartellette con salsa all’aglio e gamberi accomodati
torta capovolta di limette e mela verde
gelato di melanzana con cialde al Parmigino Reggiano
tartelletta con salsa all’aglio e gamberi accomodati
uovo fritto in corazza con farcia di tuorlo e Parmigiano Reggiano

 

 

http://www.dreamstime.com/stock-photos-collection-icons-symbolizing-vegetarian-natural-food-image29970163

fagioli al vino rosso
spezzato di seitan

 

 

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primi piatti – paste fresche

caccavella con patate e provola
cacio e pepe
calamarata con guanciale di Amatrice, cavolfiore, zucca e salsa al prezzemolo
calamari farciti con risotto ai porcini

carbonara
farro spezzato e vongole
farrro totani patate e passatina di ceci
fettuccine di lenticchie e crema di calamaro
fiori di zucchina farciti
fusilli al forno con crema di funghi
lasagna con melanzane, bufala e provolone
linguine aglio e olio con briciole di pane
maccarronis de busa
malloreddus

orecchiette all’arancia
peperoni di Carmagnola al riso selvaggio,uvetta e pinoli

rigatoni al pesto di melanzane
riso alla mela cotogna, fichi e catalogna
riso al Kaplja con aringa affumicata e mela

riso pilaf con cernia, gamberi, ribes e melone
riso venere alla pesca
risotto alla zucca di Cengio e tartufo di Calvello
sopa de pescado y mariscos
spaghetti alle acciughe con cracke rintegrali

spaghetti con broccoli guanciale pancetta
spaghetti con frattaglie e pecorino
spaghetti con polpa di granchio e carciofi
strascinati con zucchine e pomodori
“spizzulu” pasta di semola
tagliatelle al ragù
tagliatelle di piselli all’uovo con sugo di seppia
zucchine marinate, riso basmati e scamorza di bufala

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ripieni,  farcie, torte salate
cartocci con cernia e salmone
crepê al lambrusco con fegatini di pollo
lasagna bianca in salsa saporita

lasagna e sbrinz
prazzida ripiena

raviolo di pesce, cilindro croccante e gelatina di fico d’india
raviolo lungo al lambrusco con triplice farcia
sacchetti con seppia in brodo di zucca   (s.valentino)
torta brisé con fagioli bianchi
torta di fave al latte
torta salata alle verdure e Provolone del Monaco
tortelli di zucca
tortino al cavolo nero e tartufo

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creme, minestre, vellutate, zuppe,

burgul fagioli borlotti e santoreggia
creama di cavolo viola con pinoli e speck

crema di pomodoro camone
farro spezzato e vongole
farrro totani patate e passatina di ceci
minestra di burghul con fagioli borlotti e santoreggia
passatina di bieta al Ficotto e polpetta di pane

zuppa di borragine esalsa di alici
zuppa di pesce
zuppa di scorfano e bieta
zuppa di verdure con curcuma e crostini alla paprika
zuppetta di verza e zucca con Ubaldino in doppia cottura

uova
omelette

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secondi di carne

agnello alla brace
agnello al limone
bauletti di cavolo con salsiccia cavolo e friarielli
coniglio al forno con pere e pinoli
fettuccia di pollo e zucchine
fiori di zucchina farciti
polletto al miele

pollo alle ciliegie
prosciutto di coniglio

salsiccia alla birra con porri
terrina di pollo, fagioli e castagne

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 selvaggina, quinto quarto

fegatini di pollo
foie gras e ciliegie
lingua salmistrata
paté di fegatini di pollo con crema di nocciole
petto d’anatra al tartufo
petto d’anatra e scalogno all’aceto
quaglia alla pesca tabacchiera e riduzione di aceto balsamico
rognone al forno

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piatti di mare

alici alle ciliegie
alici con salsa di melone
alici e carciofi al Gran Mugello
anello di orata con cicoria, marmellata di Tropea
aringa in soufflé
baccalà ai broccoli e pasta phillo

baccalà con fiocchi di patate
bastoncini di tonno
bauletti di indivia e gamberoni
cerchio di salmone allo yogurt
crostata con broccolo romano, baccalà e besciamella al basilico
farro spezzato e vongole
farro totani patate e passatina di ceci
fave e cozze
fegato di baccalà con erbette
gamberoni al coriandolo e zenzero
gelée di mela verde e trota iridata
mormora, frutta secca e pepe del paradiso
moscardini e patate, polpette e polpetti
polpa di centolla e anacardi

raviolo croccante di orata con olio all’erba cipollina
raviolo di pesce, cilindro croccante e gelatina di fico d’india
raviolo di spatola, patate e pomodoro secco
riso pilaf con cernia, gamberi, ribes e melone
salmone gamberi e lupini
salmone persico e gamberi
salmone carciofi e coriandolo
sfoglia alle acciughe ripiena
spuma di pesce sughero
tagliatelle di piselli all’uovo con sugo di seppia
tonno alla cacciatora con porro
totani datterini e basilico
totani e carciofi
zuppa di scorfano e bieta
zuppa di pesce

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verdure, contorni
, torte salate
bauletti di cavolo e friarielli
caponata

carciofo ripieno
carciofi dal cuore morbido con burrata
carote funghi e cipolla
cavoletti di Bruxelles con carote e zucca gratinata
cestini al formaggio e cavolo nero
cilindro croccante di melanzana rossa di Rotonda e ceci neri
crema di asparagi e uovo cremoso con salsa di Ficonett®  
crema di pomodoro
crostini e melanzane al pomodoro secco
insalata colorata di riso venere
insalata ricca
lasagna con melanzane, bufala e provolone
medaglioni di burghul
melanzana nana sott’olio
polpette di pane e bieta con Camembert e Ficotto
salame vegetale di rapa rossa e vegetale
spaghetti di soia e zucchine con tofu
torta di fave ala latte
tortino al cavolo nero e scorzone del monte Saraceno
vulcano di bieta, ricotta di bufala e pomodoro
zucchine marinate, riso basmati e scamorza di bufala

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formaggi

cestini al formaggio
frittelle al vino rosso

mozzarella di bufala con bottarga e datterino
semicaldo di pane e ricotta di bufala
tortino al blu Mugello e germogli di soia
tortino al cavolo nero e scorzone

unico
baccalà con fiocchi di patate
fettuccia di pollo e zucchine
peperoni di Carmagnola al riso selvaggio,uvetta e pinoli

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impasti e lieviti, pizze e focacce, panini

bugalof
pane di grano tenero
fette biscottate di semola
pagnotta in pentola
pane al Kmut
pane di semola integrale Saragolla rossa

pasta phyllo
pizza cotta in padella con cornicione
panino fragole all’aceto balsamico

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Dolcetterie  “druccisi

amaretti sardi
annùrca al caramello e cialda croccante
banoffie pie
bignè alla crema di pistacchio
biscotti zucca, rosmarino e pepe
brignole
budini di riso ai frutti di bosco
bugalof
caccavella alle tre creme
carote viola, zucca e salsa di liquirizia
caschettas
cerchio di cous cous con cioccolato di carruba
clafoutis di albicocche al basilico
colomba con lievito madre
colomba con lievito madre di semola di grano duro
colomba con poolisch e lievito di birra
coppa alle tre creme: cioccolato, vaniglia, melagnana

crema al mandarino
crema di peperone e cioccolato
croissant francesi
crostata di ricotta
cuore di riso
dolce al cioccolato ripieno di crema
finanziere al cioccolato e wasabi
fragole al caramello moo
gelato alla melanzana

maritozzo
mela al microonde con uvetta e biscotti alle mandorle

mèraviglias
millefoglie alla panna vegetale
millefoglie alla panna con cioccolato fondente e marron glacé
mini mimosa
ostrica all’arancia
pre-panettone con metodo tang zhong
panettone basso con water roux

panettone con lievito madre
pastéis de Belém
pere al vino rosso
peperone al cioccolato
sbriciolata al cocco con cioccolato fondente e kumquat
simnel cacke
torta alle mele con lievito madre
torta cioccolato, banana e pera
torta cioccolato e pere
torta di cous cous e carruba
tortino di mele torta setteveli
torta soffice all’arancia al microonde
torta dimele e ribes
tortino di mele, zabaione e gianduia
tortini di sbriciolata al ficotto e crema alla nocciola
uovo farcito di torta al cioccolato
valentino
zippulas

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sotto vetro

marmellata di mandarino cinese al pepe
melanzana nana sott’olio

 

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Natale

mercatino svedese

 

Altro ……. di me

Silva
il mio blog nel 2015
Islanda

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