salmone, persico e gamberi, seconda ricetta


…… Segue la seconda ricetta a base di pesce  d’acqua dolce: il Persico.  Tra le molteplici varietà ci sono due tipi di pesce persico che ci sono più familiari:
il Persico sole diffuso nei nostri territori; si riconosce facilmente per il corpo molto alto, compresso, dotato di un’unica pinna dorsale, per la bocca piccola e i colori vivaci.


Vive in acque territoriali nei fiumi a decorso lento, da giovane preferisce nutrirsi di plancton ma crescendo condivide il mio stesso interesse per altri pesci, le sue peculiarità sono la longevità – campa fino a 21 anni – e di poter sopportare notevoli variazioni del grado di salinità delle acque.
Il Persico trota di acqua salata è importato; più lungo rispetto al primo, differisce anche per altri particolari come mostrano le immagini.

Persico con panatura al pistacchio  e fiocchi di sale

S0242867    S0322890

occorrente per due commensali:
200gr filetto di persico tagliato a tranci
1/2 cucchiaino di paprika dolce
3 fette pane ai cereali
1 pizzico di pepe bianco
2 cucchiai di farina di pistacchi di Bronte Bacco
fiocchi  di sale al rosmarino Falksalt
evo
prepara il forno a 200°
teglia con carta forno

  • se non hai pane ai cereali raffermo, sbriciola e tosta quello fresco per fare la panatura,
    fai raffreddare e mescola con 1 cucchiaio di olio, la paprika, 1 cucchiaio di farina di pistacchi e il pepe
  • con le dita ungi i tranci di pesce e passali nella panatura premendo leggermente,  metti sulla teglia e spolverizza con la farina di pistacchio rimasta, inforna per  5/6 minuti
  • disponi sul piatto e aggiungi i fiocchi di sale croccanti.

bacco

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