dolce al cioccolato è il valentino per Andrea


Questo dolce è tutto dedicato al mio caro amico Andrea.

Ci conosciamo da tantissimi anni ma le occasioni per incontrarci sono state rarissime, le nostre conversazioni correvano tra le righe delle nostre lettere e sul filo del telefono. Da sempre ci promettiamo di rivederci li, dove ci siamo incontrati per la prima volta, promessa che avremmo voluto onorare e invece non si è mai realizzata.


Da qualche giorno il mio amico si è fidanzato, l’ha annunciato ufficialmente e da quel momento ho pensato che avrei voluto fargli un regalo per confermare l’affetto che provo per lui, per augurargli un mondo di bene e per dirgli che sono felice per la bella notizia.

 valentino

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Fu nel 1876, forse  in questo particolare giorno, che Alexander Graham Bell presentò il primo brevetto per il telefono

occorrente per venti valentino:
– biscotto per la base –
100 gr cioccolato fondente
80 gr di crema alla nocciola – nut ….
30 gr di farro soffiato Poggi

– crema per la farcia –
85 gr di panna fresca + 85 gr di panna fresca
2 cucchiai di cremosa ai frutti di bosco Bacco
85 gr cioccolato bianco al latte

– per la copertura –
200 gr cioccolato fondente
30 ml di olio di semi

carta da forno
coppapasta diametro 4 o 5 centimetri
sach a poche

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  • biscotto: a bagnomaria fai sciogliere il cioccolato –  è consentito  l’uso del microonde –  togli il recipiente dal fuoco e unisci la crema alla nocciola, amalgama e aggiungi il farro foggiato, mescola bene e stendi la massa tra due fogli di carta da forno poi con il mattarello spiana per bene, otterrai automaticamente una sfoglia di 1/2 centimetro di spessore, misura data dallo spessore dei chicchi di farro; riponi in frigorifero o per velocizzare usa il congelatore per 5 minuti
  • crema: spezza grossolanamente il cioccolato al latte e mettilo in una ciotola capiente;  in tegame fai scaldare 85gr di panna con la cremosa ai frutti di bosco, prima che prenda bollore togli dal fuoco e versa sopra il cioccolato al latte, mescola bene e lascia raffreddare – puoi accelerare il processo immergendo la ciotola in acqua fredda – quando la temperatura della crema sarà calata, metti in frigorifero per 20 minuti
  • riprendi il biscotto che sarà ben freddo, taglia 20 dischi con il coppapasta e sistemali in un foglio di carta forno pulito, riponi nuovamente in frigorifero
  • la crema si è raffreddata e puoi versarla nella planetaria o frullatore, unisci gli altri 85grdi panna e lavora per due minuti a velocità media, poi trasferisci la crema nella sach a poche con beccuccio liscio e taglio da 1 centimetro, lascia riposare nel surgelatore per 20 minuti e la crema sarà più compatta
  • copertura: in una ciotola fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando sarà liscio e lucido, metti la ciotola a raffreddare per due minuti poi unisci l’olio e mescola con una frusta, fai incorporare i due ingredienti   e lascia intiepidire ma non condensare, se dovesse accadere, riprendi il bagnomaria e mantieni fluida la crema che servirà per rifinire il dolce
    crema-ai-frutti-di-bosco
  • è arrivato il momento di comporre il valentino, disponi le basi di biscotto in fila e con la  sach a poche forma delle spirali di crema, terminata anche l’ultima decorazione, riponi in surgelatore per 10 minuti, trascorso il tempo prende ogni dolcetto per la base e capovoltolo  immergi nella cioccolata con l’olio, fai colare l’eccesso di copertura e rimetti sulla carta da forno; la copertura di cioccolata solidificherà all’istante creando uno strato sottilissimo intorno alla crema fredda, poggia sulla carta da forno e trasferisci subito in frigorifero.

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buon febbraio.

bacco

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