Sono qui con il capo cosparso di cenere a chieder venia a Francesca che mia aveva premiata per il contest “Melanzane”.

Sono una pasticciona e questo lo avrete notato, ma questa volta l’ho combinata grossa! mi sono tirata le orecchie da sola per aver scordato di ringraziare il blog di Ostriche per il regalo del graditissimo libro “tutti pazzi … per i tortini salati”, che ho ricevuto, letto attentamente e si è rivelato fonte di ispirazione per i miei piatti, vi dico solo che la prima ricetta è quella dei tortini alla carota e curry, in assoluto la mia spezia preferita!

Cara Francesca, mi sono adoperata per confezionare questa ricetta alle melanzane che ti dedico, un omaggio alla tua gentilezza e per dimostrarti la mia gratitudine mi sono impegnata oltre le mie forze (la mano sinistra conferma) per fotografare il piatto.

Se mi fossero sfuggiti altri ringraziamenti, siate così buone da ricordarmi in cosa ho mancato 🙂 siate i miei post-it, almeno per un giorno 😀

lasagna con crema di melanzana, mozzarella di bufala e
cialda croccante di  provolone Del Monaco

occorrente per due commensali:
4 sfoglie di lasagna fresca non troppo sottili (io preferisco farle a mano) di dimensioni 20×10 centimetri
2 melanzane grandi
1 carota
1 piccola mozzarella di bufala campana DOP
1 cucchiaio di basilico tritato
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperoncino dolce
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe nero al mulinello
fiocchi di sale all’aglio orsino Falksalt
2 cucchiai rasi di provolone Del Monaco DOP grattato
1 cucchiaio raso di parmigiano grattato
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
tre foglie di basilico tritato
preparo il forno  in modalità grill alla massima temperatura

• lavo e asciugo le melanzane, con lo stuzzicadenti pratico qualche foro e le involgo in alluminio per alimenti, le metto in teglia e faccio cuocere in forno per cinquanta minuti, a cottura ultimata dovranno risultare morbide al tatto;  scarto l’involucro e taglio le melanzane a metà, lascio raffreddare completamente poi con il cucchiaio asporto tutta la polpa
• nella teglia con carta da forno preparo le due cialde di formaggio: mescolo i formaggi  e li verso all’interno del coppapasta quadrato (poggiato sulla carta da forno) e premo leggermente con i rebbi della forchetta per spianarlo,  inforno utilizzando la modalità grill, sforno quando la cialda inizia a dorare e lascio raffreddare
• con la lama del coltello schiaccio l’aglio e lo trito finemente, lo metto in padella con un cucchiaio d’olio e il peperoncino tritato, lascio imbiondire e aggiungo prezzemolo e basilico, cuocio due minuti e unisco la polpa di melanzana, proseguo la cottura per altri dieci minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto; a cottura raggiunta lascio raffreddare e frullo per ridurre a crema
• affetto la carota a rondelle non troppo spesse e le cuocio nella padella con il restante olio a fiamma bassa fino a renderle morbide
• in un tegame capiente metto a bollire l’acqua con poco sale, a bollore immergo le sfoglie per venti secondi e poi le passo in un recipiente con acqua fredda per bloccare la cottura, le poggio sopra un canovaccio per eliminare l’acqua, poi le taglio a metà
• imposto il forno a 200° gradi; nella teglia rivestita con la carta da forno leggermente unta, dispongo la sfoglia, una per porzione e ricopro con la polpa di melanzana, qualche rondella di carota e dei fiocchi di sale, ripeto il passaggio alternando la sfoglia alla crema di melanzane, termino con una dose minore di crema di melanzana e ricopro con due fettine di mozzarella
• inforno fino a far fondere il formaggio, lascio intiepidire nei piatti. Prima di servire  preparo l’emulsione di olio e basilico e lascio cadere qualche goccia sulle lasagne, ricopro con la cialda di formaggi e guarnisco con fiocchi di sale.