Ho scritto bene: àmore, così lo distinguo dal termine comunemente abusato amore.
L’accento sulla prima vocale rafforza il concetto che comprende azioni, sentimento, motivazioni, partecipazione, condivisione e compropietà di questo stato affettivo della coscienza. Sensazione a cui diamo una particolare tonalità affettiva e con la quale misuriamo la capacità degli altri di esprimere il sentimento.
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come è andato a finire?
Per concludere e salutare il 2012, una cena per pochi intimi, ho esagerato!!
panzerotti di ossobuco, tortini di verdure e spezie
mini fazzoletti con amatriciana, olive in salsa di aceto e miele
mousse di patate e dadolata di seppie al nero
riso e gamberi, crudo e cotto
parmigiano all’aceto balsamico
rosette salate
conchiglion i tonno e caprino
pappardelle al cinghiale
baccalà mantecato con salsa di pere e croccante di guanciale
melanzane e salmone al vapore
focaccina pecorino piccante e uova di pesce
pardulas
Seguivano cotechino e lenticchie …….. e qualche etto da trasportare nel 2013.
ritmo in cucina
Al corso di Professione Personal Chef – microcatering organizzazione logistica eventi – questa volta ho danzato in cucina con il Personal Chef Andrea Golino.
Una lezione impostata al ritmo di pentole e fornelli.
Comunicativo ed esperto supervisore, ha impostato la lezione facendo leva sulle nostre peculiarità, interpretando attraverso la realizzazione delle ricette, l’emotività di ognuno di noi.
Le danze sono terminate con il pezzo forte che Andrea ci ha regalato: il norcino moderno, timballo di guanciale che avvolge in un tango i rigatoni con salsa di cotiche e lenticchie, una pietanza ricca di sapori, un premio al nostro impegno. Grazie Chef.
oggi carne
In cucina, per il corso “Professione Persona Chef” a parlarmi delle carni con lo Chef Francesco Mammola, che riesce a sintetizzare in poche ore, alcuni dei concetti fondamentali per la buona riuscita di un piatto a base di carne. Sistemi di cottura, temperature, accorgimenti che possono facilitare il lavoro ai fornelli. Il principio è sempre lo stesso: prendi l’alimento, trattalo bene e lui risponderà restituendo il meglio di se. Lo Chef, persona dinamica, frizzante, manager competente, riesce a catalizzare l’attenzione degli allievi e ci fornisce gli elementi per valutare la finalità di un piatto. Grazie Chef.
Sella di coniglio con farcia di verza su letto di puntarelle e vellutata al pecorino.
Tagliata su riso basmati con uovo pché.