s.valentino menù soft: Au coeur du riz

Pubblicato da sallychef in dolci, feste, menù completo, mi piace, ricetta complice, ricette, s.valentino ed etichettato con Bacco, cuore, dolce, innamorati, nina simone, s.valentino 13 febbraio 2013

San Valentino è quasi arrivato, con questo ultimo piatto dedicato ai menù Shock, Rock e Soft, ho completato le tre proposta tra cui poter scegliere.

SOFT
menù e musica

Au coeur du riz – I sing just to know that i’m alive di Nina Simone

occorrente per due Valentini
– pasta frolla
250gr farina
2 tuorli
150gr burro a pezzetti
100gr zucchero
1/2 cucchiaino di buccia di arancia grattata
1/2 cucchiaino di buccia di limone grattata
un pizzico di sale
– farcia
45gr riso originario
150gr di latte
20gr di zucchero
20gr mandorle macinate
1 cucchiaio abbomdante di rum
1 tuorlo
un pizzico di semi di vaniglia
un pizzico di sale
– coeur
1 cucchiaino abbondante di cremosa al limone di Bacco
e uno per decorare
zucchero a velo
prepara il forno a 180°

metti il riso in ciotola capiente con acqua fredda 10 minuti, cambia spesso l’acqua per eliminare l’amido
prepara la frolla unendo gli ingredienti nell’ordine elencato, ottieni un impasto compatto, stendi a forma di piccolo rettangolo per avere una superfice omogenea facile da raffreddare, avvolgi in pellicola alimentare e riponi in frigorifero per 1 ora
scola il riso e mettilo in tegame con il latte e lo zucchero, porta a bollore e metti il sale, lascia cuocere finchè il latte non è assorbito completamente, togli dal fuoco e aggiungi: il tuorlo e mescola per amalgamarlo, lo zucchero, il rum, la vanilina e lascia raffreddare poi incorpora le mandorle e mescola
riprendi la frolla e stendi una sfoglia di 3 millimetri di spessore, fodera gli stampini monodose a forma di cuore e lascia che la pasta sbordi, metti il ripieno di riso e al centro crea una fossetta dove mettere la cremosa al limone, con la pasta rimasta, copri i dolcetti premendo leggermente e sigilla la sfoglia con quella che sborda; fai dei diccoli fori sulla superfice e inforna per 20 minuti
quando saranno ben dorati, sforna e lascia raffreddare, prima di servire spolverizza con zucchero a velo e una noce di cremosa al limone

Buon San Valentino

s.valentino menù soft: al gusto non si comanda. Sacchetti con seppia in brodo di zucca

Pubblicato da sallychef in feste, menù completo, mi piace, paste ripiene, pesce, ricette, s.valentino ed etichettato con innamorati, mare, pasta fresca, s.valentino, seppia, zucca 13 febbraio 2013

Eccomi qua! Porto il terzo e ultimo menù pensato e realizzato per la festa dei Valentini & Valentine.

Questo è il risultato di un progetto che avevo in mente ma non riuscivo a completare, poi all’improvviso mentre preparavo gli ingredienti …….

SOFT
menù e musica
Mare/ di Sally – My baby just cares for me di Nina Simone
Gelée di mela verde, trota e pesto alla brontese – Jast the way you are di Billy Joel
Au coeur du riz – I sing just to know that i’m alive di Nina Simone

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s.valentino menù rock: coniglio al forno con pere e pinoli

Pubblicato da sallychef in carni, feste, menù completo, mi piace, piatto di mezzo, ricette, s.valentino ed etichettato con bieta, coniglio, innamorati, pera, pinoli, s.valentino 12 febbraio 2013

Rock
menù e musica

Coniglio al forno, pere caramellate e pinoli, bieta al vapore
Smells like teen spirit dei Nirvana

occorrente per 2 commensali:

sella di coniglio
1 salsiccia a grana fina
2 rametti di timo
sale all’aglio orsino Falksalt
evo
una noce di burro
1 bicchiere di Marsala secco
1 mazzetto di bieta piccola
1 cucchiaio di pinoli
1 pera soda
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 bicchiere d’acqua
carta alluminio per alimenti
accendi il forno a 140°

con il batticarne, appiattisci leggermente la sella e disponi la salsiccia parallela al lato più lungo della carne, condisci con foglie di timo, salle all’aglio orsino, qualche goccia l’olio
fai cuocere al vapore la bieta, lascia scolare dal vapore e condisci con un filo d’olio e scaglie di sale all’aglio orsino
ritaglia il foglio di alluminio di grandezza leggermente superiore al coniglio, ungi con poco olio, adagia la carne e arrotola chiudendo bene le estremità
metti in teglia con carta forno, inforna e cuoci per 40 minuti
pulisci la pera, affettala a cubetti, metti in pentolino con acqua, zucchero, cuoci a fiamma bassa per 10 minuti, aggiungi i pinoli e prosegui la cottura fino ad assorbimento di quasi tutto il liquido, dovrà restare sul fondo del tegame un cucchiaio di sciroppo
quando il coniglio sarà pronto, versa in un tegame il liquido rimasto nella teglia, unisci il burro e fai fondere, versa il vino e fai ridurre il liquido a metà
togli l’involucro e affetta la sella
impiatta mettendo un cucchiaio di salsa al Marsala, poi le fette di carne, le pere con qualche goccia di sciroppo e un rotolino di foglie di bieta

s.valentino menù rock: millefoglie alla panna

Pubblicato da sallychef in dolci, feste, menù completo, mi piace, ricette, s.valentino ed etichettato con cioccolato, innamorati, marron glacé, panna, s.valentino, sfoglia 12 febbraio 2013

Rock
menù e musica

Millefoglie alla panna con cioccolato fondente e marron glacé

Born To Run di Bruce Springsteen

occorrente per 2 commensali:
100gr di pasta sfoglia
200gr di panna fresca montata
2 cucchiai di zucchero a velo
50gr di cioccolata fondente grattata
3 marron glacé sbriciolati
accendi il forno a 160°

su carta forno stendi la sfoglia sottilissima, fora la pasta con molti piccoli buchi e ritaglia in 6 triangoli uguali, spolverizza di abbondante zucchero a velo e metti in forno per 15 minuti, aumenta il tempo di cottura se la sfoglia non è ancora dorata
monta la panna con 1 cucchiaino di zucchero a velo, deve diventare solido come la meringa
dividi in due parti la panna, aggiungi a una il cioccolato fondente, all’altra i marron glacé
quando la sfoglia avrà raggiunto la cottura e la colorazione dorata, sforna e fai raffreddare
impiatta disponendo la prima sfoglia sovrapposta di panna al cioccolato, combina gli strati di sfoglia con la panna di marron glacé.

sbriciolata per s.valentino, shock menù è l’ora del dolce

Pubblicato da sallychef in dolci, feste, menù completo, mi piace, ricette, s.valentino ed etichettato con cioccolato, cocco, dolce, innamorati, kumquat, mandarino cinese, s.valentino 11 febbraio 2013

Con questa ricetta si conclude il Menù Shock. Lascia un commento, anzi due, meglio tre.

Il piatto finale è di buon auspicio per la giornata degli innamorati, con il Kumquat , ingrediente di questa ricetta, concludo il menù Shock con l’augurio di un’amore fortunato.

Kumquat: fortunella dal nome de Robert Fortune, diverse sono le specie e la forma del fruto di questo agrume; il genere margarita dai frutti ovali è quello più comune coltivato in Italia. Chiamato anche mandarino cinese per le sue origini, regala i suoi piccoli frutti da novembre a febbraio;per la sua buccia sottile e dolce come la polpa, il frutto si mangia senza sbucciarlo.

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s.valentino shock rock o soft? qual è il tuo menù

Pubblicato da sallychef in feste, menù completo, mi piace, ricette, riflessioni, s.valentino ed etichettato con innamorati, menù, ricette, s.valentino 11 febbraio 2013

Cosa fai per S.Valentino? Ti hanno già fatto questa domanda e tu vagamente hai risposto: mah… vado fuori a cena …… non ho ancora deciso …. ho visto sul giornale ….

Che sia banale o no dare a questa data un valore sentimentale, gli innamorati ci credono, non tutti ma una buona parte concentra in questa giornata auguri, fiori, dolci, regali, cene al ristorante, viaggi e altre carinerie. Si organizzano anche matrimoni di gruppo e la festa commerciale diventa personale.
Sarebbe fuori luogo una bella fuga con l’amante o divorziare?

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