favette e mandorle, un “regalino” per tutti

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, apristomaco, buffet, concorsi e contest, condimenti, contest, formaggi, intraprendenza, la mia cucina, ricette, senza glutine, verdure ed etichettato con acetaia Guerzoni, amuse bouche, cipolla tropea, condimento bianco, Falksalt, fave, finger food, gluten free, senza glutine, zucchine 16 Maggio 2015

Nei film di Ken Loach ai protagonisti è data un’opportunità che non sarà risolutiva ai loro problemi, ma li renderà consapevoli.

Il regista racconta storie di gente comune disagiata e le difficoltà che le loro vite comportano; il film “the angel’s share“, tradotto in la parte degli angeli, è la storia di un giovane scozzese sbandato che deve scontare una condanna, trasformata in ore di lavoro sociale, che lo avvicinerà al responsabile del gruppo cui è stato assegnato: Harry.
Robbie s’impegna a voler cambiare il corso della sua giovane vita, motivato dall’amore e dall’arrivo di un figlio, ma sembra che il destino sia già stato tracciato e il passato criminoso, unito al disprezzo da parte del suocero, è di ostacolo al suo fragile progetto.

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mandorla arrubia, pomodoro e oliva da confetto, il mio amuse bouche preferito

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, apristomaco, confetture, innovazione, intraprendenza, la mia cucina, ricette, tradizioni, verdure ed etichettato con adriana, alloro, amuse bouche, arrubia, Falksalt, finocchietto selvatico, fiocchi di sale, mandorle, olive, pecorino romano, pomodoro, salamoia, schina de porcu, valeria 12 marzo 2014

Alle olive non voglio dire di no, riesco a mangiarne una quantità spropositata: nere, dolci, salate, greche……. Delle numerose varietà presenti in Sardegna le cultivar più importanti le ho assaggiare quasi tutte; dal Campidano sud-occidentale fino ai territori della Nurra e nel Sassarese, le olive per l’impiego oleario sono la Tonda di Cagliari (di alta qualità e oliva da tavola), la Semidana (rivalutata di recente, il cui olio è caratterizzato da fruttato leggero e delicato), la Nera di Gonnos (località Gonnosfanadiga –olio fruttato intenso dal gusto mediamente amaro e piccante, anche oliva da tavola), la Pizz’e Carroga (becco di cornacchia) è presente in tutta l’Isola, poco adatta alla lavorazione come oliva da mensa, la Terza grande, l’Olia Niedda (oliva nera –potrebbe identificarsi con le cultivar Paschixedda e Nera di Villacidro, adatta anche per la lavorazione come oliva da mensa in nero) e la Bosana (località Bosa – oliva nera da tavola). Ognuna di queste varietà ha delle caratteristiche che la distinguono dalle altre.

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verdure crude in amuse bouche

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, antispreco, apristomaco, mi piace, verdure ed etichettato con amuse bouche, aperitivo, Bacco, carciofi, Falksalt, primavera, sfizi, terrazza, zucchine 15 aprile 2013

Non ho dubbi, la primavera si è seduta nella mia terrazza.

Così come cambiano le stragioni e i guardaroba, io cambio cucina, pian pian mi allontano dai fornelli per avvicinarmi al barbeque e ai piatti freddi; scelgo preparazioni veloci senza rinunciare al gusto per diversi motivi : il caldo (devo occuparmi della manutenzione della terrazza, devo farlo altrimenti la primavera scappa!), il lavoro e non ultimo questo quaderno.

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amuse bouche e ti dirò chi sono

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, apristomaco, buffet, intraprendenza, la mia cucina, mi piace, ricette, verdure ed etichettato con aceto balsamico, amuse bouche, funghi, mela, melanzana, melissa, moscato, nouvelle cusine, parmigiano, peperone, pera, verdure 4 febbraio 2013

Gli amuse-bouche non sono stuzzichini o finger food e nemmeno antipasti, si presentano in formato mignon per annunciare il menù e le portate che seguiranno. La traduzione del termine significa: che diverte la bocca, mises en bouche invece sta per: in un boccone.
Il termine Francese originale è amuse-gueule, modificato negli anni ’80 in amuse bouche con l’esordio della Nouvelle Cusine, in cui si introduce un concetto importante: più piccolo e dal sapore intenso, questo mini assaggio offre uno scorcio dell’approccio dello chef all’arte della cucina.

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