pane e farina, la dedizione

Pubblicato da sallychef in cereali, mi piace, pane e lieviti, ricette, riflessioni, tradizioni ed etichettato con Ciciliano, farine, lievitazione, lievito madre, mulino, pane domestico, PL, Poggi, Solina, W 2 ottobre 2013

Una gita “fuori porta” per incontrare Alessandro dell’Azienda Agricola Poggi, che preferisco chiamare Famiglia.

La prima volta che ci sono andata, il navigatore non era aggiornato da molti anni e il viaggio è durato più di due ore, ma ne valeva la pena!!
Ad accogliermi c’era Emilio che mi ha mostrato con orgoglio le fasi del processo di lavorazione dei cereali; una lezione interessante che racconta il grande lavoro ma soprattutto la vita e l’emozione di chi ha scelto di amare la terra e ad essa dedica le proprie energie.

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quaglia alla pesca tabacchiera e aceto balsamico, questione di etichetta

Pubblicato da sallychef in carni, condimenti, mi piace, ricette, riflessioni, salse ed etichettato con aceto balsamico, etichetta, freezer, pesca tabacchiera, quaglie, rimedio, rosmarino falksalt, sbagio, tabasco 30 settembre 2013

Sbagliando s’impara, ma non è sufficiente far tesoro dell’esperienza, bisogna trovare un rimedio e cercare di non commettere almeno lo stesso errore 🙂

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Io Chef che soddisfazione!!

Pubblicato da sallychef in riflessioni 28 settembre 2013

Sono emozionata 🙂 ho ricevuto la notizia che sono tra i 12 finalisti del concorso IO Chef.

Questa ricetta mi permetterà di trascorrere una settimana in Basilicata per conoscere tradizioni e territorio.

iochef basilicata concorso

cous cous e cioccolato di carruba

Pubblicato da sallychef in cereali, dolci, mi piace, ricette, riflessioni ed etichettato con agar, albicocche, arancia, carruba, cioccolato, cous cous, cuscus, dioico, elicriso, frutta secca, marmellata, mela, torta 26 settembre 2013

Questo è il periodo dell’anno in cui i ricordi della mia infanzia riaffiorano, con questa ricetta ho quasi la certezza di riviverli.

Il profumo intenso dell’elicriso dalla terrazza sovrasta l’odore del mare, sento in bocca il sapore della melagrana e della carruba che sgranocchiavo negli ultimi giorni di vacanza dai nonni, poco prima di ritornare a scuola.
Il carrubo è dioico, cioè ha bisogno della sua compagna per generare i frutti, l’uno non può fare a meno dell’altra, così com’è stato per i miei nonni materni che hanno vissuto una vita intera fianco a fianco e l’hanno conclusa insieme.

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amuse bouche, aspettando Laura

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, condimenti, intraprendenza, mi piace, ricette, riflessioni, salse, verdure ed etichettato con acetosa rossa, agar, aperitivo, basilico, cuore palma, Fagioli Sarconi, Falksalt, fico d'india, finger food, gelatina, melanzane, pane, pecorino, pomodoro, provola affumicata, sandwich, speck, stuzzichini 23 settembre 2013

Sono impertinente. Nella sua accezione positiva.
Lo sono sempre stata, non provo vergogna ad ammetterlo e non me ne faccio vanto, ogni tanto mi controllo ma ci sono casi in cui d’istinto “accorcio le distanze” 🙂

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peperone e cioccolata perciò si combinano

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, concorsi e contest, dolci, intraprendenza, mi piace, ricette, riflessioni, verdure ed etichettato con agar, cioccolato, contest, la mia cucina, peperone, perciò 20 settembre 2013

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L’azzardo è una delle mie debolezze, in cucina intendo 🙂
Questa volta ho voluto creare un accostamento di sapori che avevo in mente da molti anni; mi sono dedicata a interpretare l’idea per trasferirla sul palato.

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insalata di riso, il nero indossa il colore di stagione

Pubblicato da sallychef in cereali, concorsi e contest, mi piace, ricette, riflessioni, verdure ed etichettato con Andrea Ribaldone, chef, cracco, estate, Falksalt, la mia cucina, nero, pomodoro, riso, uova, venere, wurstel 18 settembre 2013

Se nel discorso cito una persona amica, non specifico le sue origini, il colore della sua pelle, la sua fede religiosa o altre preferenze e caratteristiche, salvo che si parli specificamente di un argomento che lo richieda.
Nelle conversazioni mi capita per esempio di sentire “la tal persona, di tale nazione, bla bla bla bla ……. ” perché? il contesto riguarda ben altro, ma non si è persa occasione di evidenziarlo e in qualche caso segue anche un commento sulle qualità (?) della persona.

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caponata, colpo di coda dell’estate che sfuma

Pubblicato da sallychef in apristomaco, mi piace, ricette, riflessioni, tradizioni, verdure ed etichettato con aceto, caponata, capperi, Falksalt, melanzana, mutti, sicilia 16 settembre 2013

che cosa è il tempo? l’unità di misura che ci separa dalle persone? un intercalare che si combina con tutte le giustificazioni? forse è quel mezzo di trasporto che conduce le emozioni da un capo all’altro della nostra esistenza.

E questo il pensiero folle del giorno.
Ma riflettendo sul tempo, mi piace pensare che potrei afferrarlo per la coda e trattenerlo e assaporare al meglio le sue stagioni; un modo io lo conosco: una ricetta.

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raviolo di pesce, cilindro croccante e gelatina di fico d’india per il concorso IoChef

Pubblicato da sallychef in concorsi e contest, intraprendenza, mi piace, paste ripiene, pesce, primi piatti, ricette, riflessioni ed etichettato con Basilicata, ceci, fagioli, FIC, fichi d'india, Lucania, melanzane, pane, ravioli, sciabola, spatola 11 settembre 2013

Di fronte alle grandi decisioni ho bisogno di assoluto silenzio e di fare giardinaggio.

Questo è accaduto anche quando mi è stato recapitato il pacco che conteneva i prodotti per realizzare la ricetta del concorso Iochef.

Se devo riassumere quali sono state le azioni successive, prendo spunto della “vicina di blog” Iwona la tecnica delle quattro mosse:

ho aperto il pacco
ho scattato le fotografie
ho ringraziato la FIC e pubblicato un post
ho assaggiato i prodotti

l’assaggio a crudo è un piacere che non mi nego, mi avvicina e mi aiuta a comprendere quale sapore quell’elemento trasporta.
Non conosco la Basilicata e questa opportunità la colgo con grande piacere perchè mi invita a scoprire la tradizione gastronomica e a intraprendere un viaggio virtuale in una ricetta.

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polvere nera dall’aria snob

Pubblicato da sallychef in mi piace e non mi piace, riflessioni ed etichettato con caffè 10 settembre 2013

Quando ero piccola, ricordo che esistevano due tipi di esercizi commerciali: l’emporio e la boutique.

Nel primo vestivano tutta la famiglia dalla testa ai piedi, vendendo all’occorrenza anche la dentiera, un cappello e la stoffa per farci una bella tovaglia; ti facevano credito, se ti munivi del tuo bel librettino dalla nera copertina e dai fogli gialli con righe rosse; ambienti enormi dai soffitti altissimi, lunghi banconi con sopra il metro, le forbici e la carta di giornale dove involgere gli acquisti; la puzza di naftalina ti impregnava e intossicava.
Negozi per proletari dagli stipendi di terracotta con abiti che odoravano di naftalina, appunto!

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