cioccolato e wasabi per contrastare i finanzieri

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, concorsi e contest, contest, dolci, innovazione, intraprendenza, la mia cucina, ricette ed etichettato con alpino, babbo, cappello, cioccolato, elicriso, farina qualità bio multicereali, finanziere, latte, liquirizia, mandorle, menta, molino grassi, wasabi 10 aprile 2014

Questa volta volevo spaventarvi con finanzieri e wasabi nella stessa ricetta, perchè di questo si tratta e non di evasori nè di stupefacenti, ma di droghe 😉

Il mio babbo era un finanziere e gli piacevano le erbe profumate (acci, mi stò mettendo nei guai, intendo davvero erbe di campagna ……. prima della fine di questo articolo rischio che la polizia postale si materializzi sul monitor!!! (faccio uno squillo al mio avvocato e mi metto avanti con il lavoro), in particolare l’elicriso, ne coglieva piante intere che appendeva nella sua stanza e profumava di liquirizia.
Gli piaceva masticare le foglie di menta e quando rientrava dalle sue passeggiate aveva sempre un fiorellino all’occhiello della sua giacca.

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petto d’anatra e tartufo di Calvello, il duck test

Pubblicato da sallychef in carni, condimenti, intraprendenza, la mia cucina, piatto di mezzo, ricette ed etichettato con anatra, anatroccolo, aristotelico, deduzione, fondo, francia, induzione, magret, paté, Périgord, périgueux, porcini, porto, Roccianera, scorzone, tartufo, test 17 marzo 2014

« Supponete di vedere un uccello gironzolare in un’aia. L’uccello non ha alcuna etichetta che lo identifica come ‘anatra’. Ma sembra certamente un’anatra. Inoltre, giunge allo stagno e notate che nuota come un’anatra. Apre poi il suo becco e starnazza come un’anatra. Bene, a questo punto siete probabilmente giunti alla conclusione che quell’uccello è un’anatra, che indossi un’etichetta o meno. »

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tonno al porto, parto e torno

Pubblicato da sallychef in intraprendenza, la mia cucina, pesce, ricette ed etichettato con agar, anacardi, Bacco, Balfegò, Castelluccio, coriandolo, Falksalt, fieno, fiori zucca, gelatina, germogli, kumquat, lenticchie, mandarino cinese, pancetta, papavero, pinoli, piselli, pistacchi, porto, Roccianera, senape, Spagna, tonno rosso 14 marzo 2014

A volte mi compiaccio di quante attività riesco a svolgere contemporaneamente. A volte.
Le giornate in cui gli impegni si susseguono uno dopo l’altro e tutto s’incastra e trova un ordine preciso, riuscendo a ottimizzare i tempi senza disperdere energie, per me sono corroboranti.
Ma ci sono quelle giornate che ……. oggi è una di quelle volte che vorrei far tutto e niente, mi sembra di sprecarle queste giornate di sole.
Fare una pausa e uscire da casa, con il bel tempo potrei fotografare il mare o passeggiare o andare in bicicletta o tutto insieme, comunque uscire, cioè pensiero e successiva azione, invece no, all’improvviso l’elenco dei doveri mi passa davanti agli occhi come i titoli di coda del film Kagemusha di Kurosawa e mi scateno: realizzerò quella ricetta che ……. acci, devo proprio riparare ……. noooo devo dare l’insetticida alle piante ……. e quella macchia?? ……. devo studiare ……. devo lavorare ……. l’auto dal meccanico …….

e nulla si compie!

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mandorla arrubia, pomodoro e oliva da confetto, il mio amuse bouche preferito

Pubblicato da sallychef in amuse bouche, apristomaco, confetture, innovazione, intraprendenza, la mia cucina, ricette, tradizioni, verdure ed etichettato con adriana, alloro, amuse bouche, arrubia, Falksalt, finocchietto selvatico, fiocchi di sale, mandorle, olive, pecorino romano, pomodoro, salamoia, schina de porcu, valeria 12 marzo 2014

Alle olive non voglio dire di no, riesco a mangiarne una quantità spropositata: nere, dolci, salate, greche……. Delle numerose varietà presenti in Sardegna le cultivar più importanti le ho assaggiare quasi tutte; dal Campidano sud-occidentale fino ai territori della Nurra e nel Sassarese, le olive per l’impiego oleario sono la Tonda di Cagliari (di alta qualità e oliva da tavola), la Semidana (rivalutata di recente, il cui olio è caratterizzato da fruttato leggero e delicato), la Nera di Gonnos (località Gonnosfanadiga –olio fruttato intenso dal gusto mediamente amaro e piccante, anche oliva da tavola), la Pizz’e Carroga (becco di cornacchia) è presente in tutta l’Isola, poco adatta alla lavorazione come oliva da mensa, la Terza grande, l’Olia Niedda (oliva nera –potrebbe identificarsi con le cultivar Paschixedda e Nera di Villacidro, adatta anche per la lavorazione come oliva da mensa in nero) e la Bosana (località Bosa – oliva nera da tavola). Ognuna di queste varietà ha delle caratteristiche che la distinguono dalle altre.

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orecchiette all’arancia, ritmo e vitalità

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Devo dare di gas
Voglio energia
Metto carbone e follia
Se mi rilasso collasso
Mi manca l’aria e l’allegria perciò…….
Attenziò
Concentraziò
Ritmo e vitalità …….
(Beppeana – Bandabardò)

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dolce al cioccolato è il valentino per Andrea

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Questo dolce è tutto dedicato al mio caro amico Andrea.

Ci conosciamo da tantissimi anni ma le occasioni per incontrarci sono state rarissime, le nostre conversazioni correvano tra le righe delle nostre lettere e sul filo del telefono. Da sempre ci promettiamo di rivederci li, dove ci siamo incontrati per la prima volta, promessa che avremmo voluto onorare e invece non si è mai realizzata.

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Grano duro, oro giallo. Il libro delle bontà

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Il libro è reale, esiste, si sfoglia, si annusa e pesa come una pietanza.

DSCF7970 Grazie all’iniziativa di Giovanni Schiuma che ha voluto raccogliere, tra le altre, anche una parte delle ricette che hanno partecipato al concorso di Mangiare Matera e alla collaborazione attiva di Antonella Mazzilli e Teresa De Masi.
Tra queste pagine sono orgogliosa che siano presenti due mie ricette: caschettas e coccoi sardo.

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dal salato, un dolce con arancia e semola rimacinata per mia cugina

Pubblicato da sallychef in dolci, innovazione, intraprendenza, la mia cucina, ricette ed etichettato con arancia, associazione cucochi materani, Bacco, cannella, cioccolato, cointreau, cugina, Mangiare Matera, semola rimacinata, Senatore Cappelli, spezie, villasimius 30 gennaio 2014

Il fato, cioè facebook, ha reso possibile che ritrovassi mia cugina, che non vedo da moltissimi anni.
Di Loredana ricordo il sorriso, gli occhi scuri, la delicatezza dei gesti, la timida riservatezza e il poco tempo che aveva per giocare con me, perché mia zia aveva sempre bisogno del suo aiuto per badare ai fratelli più piccoli, che ogni tanto mi “prestava” per farmi provare l’emozione di essere la sorella maggiore.
In una telefonata ci siamo raccontate quasi tutto delle nostre vite, scoprendo che diversi aspetti ci accomunano: il piacere per il cibo e la buona cucina per primo.
Lory ha ancora il sorriso accogliente.

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torta alle mele con pasta madre, ho deciso di lasciar perdere

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Questa è la storia di un annunciato abbandono.

Presto succederà senza che nulla muti, ho provato e riprovato ma il risultato non cambia si è solo consumato, quasi esaurito sotto i miei consapevoli occhi. Lui ha ammesso di aver intrapreso un’altra strada ed io non posso restare con le mani in mano.

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Caschettas è dolce Mangiare Matera

Pubblicato da sallychef in concorsi e contest, contest, dolci, elementi, feste, intraprendenza, la mia cucina, mi piace, ricette, riflessioni, tradizioni, viaggi ed etichettato con Ascenzina, caschettas, Matera, matrimonio, Sardegna, strutto, velo della sposa 19 novembre 2013

Il blog di Teresa ospita l’iniziativa di Mangiare Matera, un nuovo contest che renderà possibile anche a noi, avvicinarci ai sapori della Lucania, io partecipo con le mie ricette realizzate con i prodotti tipici del materano.

Che cos’è Mangiare Matera? “Il marchio MANGIARE MATERA vuole portare, sulle nostre tavole e nelle nostre cucine, il meglio della produzione agroalimentare lucana. Ogni prodotto è selezionato con cura, seguito dal campo sino alla tavola, per farci riscoprire i sapori genuini di un tempo.”

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